L’IBA, International Bartenders Association, ha messo online la nuova lista cocktail, in cui per la prima volta nella storia sarà presente un drink con la grappa: VE.N.TO. Il drink nasce da una sinergia costruttiva tra i vertici IBA, Giorgio Fadda in testa, e lo staff di GrappaRevolution.
“Credo che VE.N.TO, il nuovo cocktail IBA base grappa, rappresenti una pietra miliare nella storia della grappa. I produttori hanno fatto passi da gigante negli ultimi decenni – commenta Leonardo Pinto, fondatore di GrappaRevolution – affinando le tecniche di produzione ed ampliando le competenze. Eleganza, territorialità e piacevolezza sono oggi le parole d’ordine di questo distillato. La grappa è ad oggi un distillato versatile, giovane e ricco di sfaccettature, pronto a competere sia nel balloon che nella miscelazione con i grandi distillati mondiali. Il consumatore ed il professionista dovrebbero cominciare ad approcciarsi alla grappa con quello spirito critico con cui si sono approcciati in passato al brandy o al whisky. Troverebbero un mondo di distillati affascinanti e di estrema versatilità che proviene dalle nostre terre e dalla nostra storia. L’ingresso della grappa nella lista cocktail IBA, oltre a sottolineare la lungimiranza di questa associazione nel cogliere l’evoluzione di mercato, certifica il livello attuale della grappa e rappresenta a mio avviso un riconoscimento importante per l’intero settore.”
La lista IBA
La nuova lista, la sesta a partire dall’esordio ufficiale nel 1961, contiene in totale 92 drink, 15 in più rispetto all’ultima del 2011. Lista che evidenzia una particolare attenzione di IBA alle effettive richieste del mercato. In questo modo il ricettario IBA, con un corpus aggiornato e agile, si consolida come punto di riferimento per tutti i professionisti del settore.
Come nella lista precedente, i cocktail si dividono in tre categorie.
The Unforgettables, 33 drink, rappresentano le ricette classiche indimenticabili. Una vera “Bibbia” delle origini del bere miscelato di consolidata diffusione mondiale.
Contemporary Classic, 33 drink più due rivisitazioni. In questa sezione alcuni cocktail sono stati sostituiti da quelli che rimangono popolari in tutto il mondo come simbolo del bere di classe e prestigio.
New Era Drinks, 23 cocktail, rappresenta invece la voce che tradizionalmente conta il maggior numero di novità. Questa sezione tiene conto delle evoluzioni dei consumi e delle mode del momento.
Proprio nei New Era Drinks, oltre allo Spritz, allo Spicy Fifty e al Trinidad Sour, troviamo anche il VE.N.TO, il nuovissimo cocktail base grappa di cui parlavamo in apertura, nato con la collaborazione di Samuele Ambrosi e Leonardo Veronesi.
“VE.N.TO non vuole essere il drink base grappa per eccellenza – il commento di Samuele Ambrosi, responsabile dell’area miscelazione di GrappaRevolution – ma l’emblema della miscelabilità della grappa e della sua versatilità. Un drink semplice, come da standard IBA, ma che racchiude in se un significato più ampio. L’inizio di una era di miscelazione tutta da esplorare, ricca di sperimentazione, che vedrà la grappa sempre più protagonista.”
VE.N.TO : il drink
- 45 ml White Smooth Grappa
- 22.5 ml Fresh lemon Juice
- 15 ml Honey mix (replace water with chamomile)*
- 15 ml Chamomile cordial
- 10ml Egg White (Optional)
METHOD
Pour all ingredients into the shaker. Shake vigorously with ice. Strain into a chilled small tumbler glass filled with ice.
Notes:
*If desired water can be replaced by chamomile infusion in the honey mix.
GARNISH
Garnish with lemon zest and white grapes.